Mis à jour le 13 août 2026
Pourquoi le chiffre d'affaires affiché en livraison flatte-t-il ?
Le CA affiché par Uber Eats ou Deliveroo correspond aux montants payés par vos clients : un chiffre brut, calculé avant toute déduction. Il mesure votre volume de ventes, pas ce que vous encaissez. Deux points de vente au même CA brut peuvent donc encaisser des sommes très différentes à la fin de la semaine.
Ce chiffre reste utile : il reflète la demande, la performance de votre carte et l'effet de vos promotions. Le problème commence quand il sert de référence pour juger la rentabilité, car la marche entre le brut et le net est haute en livraison, bien plus qu'en salle.
Qu'est-ce qui s'intercale entre le CA brut et le vrai net ?
La première déduction est la commission de la plateforme, généralement constatée entre 20 et 30 % selon le rapport ARPE GT3 de septembre 2025. Elle rémunère la mise en relation, la livraison et le service rendu, et son taux dépend de votre contrat et de la formule choisie.
Viennent ensuite les dépenses que vous activez vous-même : offres promotionnelles, publicités sponsorisées, remises de fidélité. S'ajoutent les remboursements liés aux commandes (article manquant, commande annulée) et divers ajustements. Enfin, des erreurs de facturation peuvent représenter 2 à 4 % du CA livraison selon des études de marché externes : des déductions injustifiées ou des remboursements mal imputés, qui passent inaperçus sans lecture attentive.
Comment calculer votre vrai net en livraison ?
La formule tient en une ligne : vrai net = CA brut, moins la commission, moins vos dépenses promotionnelles, moins les remboursements et ajustements. Le résultat doit correspondre au versement reçu sur votre compte bancaire. Quand ce n'est pas le cas, une ligne du relevé mérite une vérification.
Le document de référence est le relevé de versement fourni par chaque plateforme. Il détaille, commande par commande, ce qui a été facturé et ce qui a été déduit. Rapprocher chaque relevé du virement correspondant permet de connaître votre net réel de façon fiable, point de vente par point de vente.
Quels écarts faut-il chercher dans vos relevés ?
Les écarts les plus fréquents se logent dans les lignes de déduction : un remboursement accordé alors que la commande a bien été livrée complète, une remise comptée deux fois, une promotion facturée après sa date de fin, un ajustement sans commande associée. Aucune de ces lignes n'est visible dans le CA brut.
Quand une ligne ne s'explique pas, documentez-la : capture du relevé, numéro de commande, montant. Les plateformes prévoient des canaux pour signaler une erreur de facturation, et un dossier précis facilite toujours l'échange.
Comment suivre votre net semaine après semaine ?
Le suivi se cale sur le rythme des versements, plateforme par plateforme et point de vente par point de vente, sans tout agréger trop vite. Notez pour chaque période le brut, chaque famille de déductions et le net versé. Cette régularité fait apparaître les dérives : un taux qui change, des remboursements qui grimpent, une déduction inhabituelle.
Un simple tableau suffit pour commencer. L'essentiel est la constance : un net suivi une semaine sur quatre ne montre rien, un net suivi chaque semaine raconte l'histoire complète de votre activité en livraison.
Qu'est-ce que le vrai net change dans vos décisions ?
Beaucoup. Le prix de votre carte en livraison doit couvrir la commission et vos coûts, donc se fixer à partir du net, pas du brut. Une promotion se juge sur le net qu'elle génère une fois son coût déduit, pas sur le volume qu'elle affiche. Et comparer vos points de vente ou vos plateformes n'a de sens qu'à net comparable.
Pour un franchisé ou une direction d'enseigne, ce suivi conditionne aussi les arbitrages de menu, de prix et de développement. Piloter au brut, c'est piloter à l'aveugle : le vrai net est le seul chiffre qui rejoint votre compte de résultat. C'est le travail que Paladin fait pour ses clients : lire chaque relevé, calculer le net réel et montrer où part votre argent.