Mis à jour le 13 août 2026
Pourquoi le chiffre affiché sur Uber Eats n'est pas ce que vous gagnez ?
Le chiffre d'affaires que vous voyez dans votre application Uber Eats ou Deliveroo est un CA brut : le total payé par vos clients, avant toute déduction. Ce qui arrive sur votre compte en banque est plus bas, parfois beaucoup plus bas. Entre les deux s'intercalent la commission de la plateforme, la TVA que vous collectez pour l'État, les promotions que vous cofinancez et les remboursements accordés aux clients.
Votre vrai net, c'est ce qui reste une fois tous ces postes déduits, ainsi que vos coûts internes : matière première et emballage. Deux restaurants au même CA de livraison peuvent avoir des rentabilités très différentes selon leur carte, leurs prix et leurs promotions. Le CA brut ne répond donc jamais à la question « suis-je rentable ? » : seul le net par commande y répond.
Quels postes faut-il compter pour connaître votre vrai net ?
Six postes séparent votre CA brut de votre vrai net. La commission de la plateforme d'abord : sur les offres avec livraison assurée par la plateforme, elle est généralement constatée entre 20 et 30 % (rapport ARPE GT3, septembre 2025). Vient ensuite le coût produit : la matière première consommée pour chaque commande, souvent le poste le plus lourd après la commission.
S'ajoutent la TVA, collectée sur le prix payé par le client puis reversée à l'État, l'emballage (contenants, sacs, couverts qui partent avec chaque commande), les promotions que vous financez en partie pour rester visible, et enfin les remboursements et ajustements : commandes remboursées au client, articles signalés manquants, déductions diverses. Chacun de ces postes se lit ou se reconstitue à partir de vos relevés, à condition de savoir où regarder.
Comment calculer votre marge par commande ?
La formule tient en une ligne : marge par commande = panier moyen TTC, moins la TVA, moins la commission, moins le coût matière, moins l'emballage, moins la quote-part de promotions, moins la quote-part de remboursements. Le résultat est le net que chaque commande laisse réellement dans votre caisse. S'il est positif, votre livraison contribue à votre rentabilité ; s'il est négatif, chaque commande vous coûte de l'argent, et un volume plus élevé aggrave la perte.
Faites ce calcul avec vos propres valeurs, jamais avec des moyennes de marché. Prenez un mois complet de relevés, additionnez chaque poste, divisez par le nombre de commandes : vous obtenez votre marge unitaire réelle. C'est ce chiffre, et lui seul, qui doit guider vos prix en livraison, vos promotions et la composition de votre carte.
Où trouver ces chiffres dans vos relevés de versement ?
Tout part du relevé de versement : le document qui détaille, période par période, ce que la plateforme vous verse et ce qu'elle déduit. On y trouve le CA brut, la commission, les promotions cofinancées, les remboursements clients et les ajustements divers. C'est la source fiable pour reconstituer votre vrai net : l'application affiche surtout des vues de chiffre d'affaires, utiles pour suivre l'activité, insuffisantes pour calculer une marge.
Vérifiez aussi les déductions ligne à ligne : des erreurs de facturation existent, comme dans toute relation commerciale à fort volume. Selon des études de marché externes, elles peuvent représenter 2 à 4 % du CA livraison. Certaines déductions peuvent être signalées aux plateformes lorsque la commande a bien été préparée et remise conformément : ce contrôle mérite un suivi régulier, pas un traitement au cas par cas quand une ligne saute aux yeux.
À quelle fréquence faut-il refaire ce calcul ?
Chaque mois, point de vente par point de vente, plateforme par plateforme. Vos commissions dépendent des offres souscrites, les promotions changent, les remboursements fluctuent : une marge saine un trimestre peut se dégrader le suivant sans aucun signal visible dans le CA. Un suivi mensuel permet de réagir vite : ajuster un prix, revoir un emballage, arrêter une promotion qui coûte plus qu'elle ne rapporte.
Si vous exploitez plusieurs points de vente ou un réseau de franchisés, le calcul doit descendre au niveau de chaque établissement : une moyenne réseau masque toujours les sites qui perdent de l'argent. Ce travail de collecte des relevés, de vérification ligne à ligne et de calcul du vrai net demande du temps et de la rigueur, tous les mois. C'est le travail que Paladin fait pour ses clients.