Mis à jour le 13 août 2026
Comment les rôles se répartissent-ils entre l'enseigne et le franchisé ?
Dans la plupart des réseaux, la répartition suit une logique simple : l'enseigne définit le cadre, le franchisé exploite. Le franchiseur négocie l'accord-cadre avec les plateformes, impose la carte nationale et la charte de marque. Votre société d'exploitation, elle, est généralement titulaire des comptes de ses points de vente : c'est elle qui encaisse les commandes, supporte la commission et reçoit les relevés.
Cette répartition n'a rien d'universel. Certains réseaux centralisent davantage (comptes ouverts par le siège, données consolidées), d'autres laissent chaque franchisé contracter directement avec Uber Eats ou Deliveroo. Le document qui fait foi reste votre contrat de franchise et, s'il existe, l'accord-cadre signé par l'enseigne.
Que négocie l'enseigne dans un accord-cadre avec Uber Eats ou Deliveroo ?
L'accord-cadre fixe les conditions commerciales qui s'appliquent à tout le réseau, à commencer par le taux de commission. Sur le marché, on observe une commission généralement constatée entre 20 et 30 % (rapport ARPE GT3, septembre 2025) : un accord-cadre bien négocié pèse donc directement sur la marge de chaque point de vente.
Selon les réseaux, l'enseigne y négocie aussi les conditions de référencement de la marque, le cadre des opérations promotionnelles et parfois l'accès à des données consolidées. Le franchisé bénéficie de ces conditions sans toujours les avoir signées lui-même : d'où l'importance de savoir ce que contient ce document.
Que contrôlez-vous en tant que franchisé ?
Au quotidien, presque tout ce qui touche à l'exécution vous revient : horaires d'ouverture sur les applications, disponibilité des produits dans le cadre de la carte, temps de préparation, qualité des commandes, réponses aux avis clients.
Vous contrôlez surtout un point que beaucoup de franchisés ne délèguent à personne : la lecture de vos relevés. Les paiements des plateformes arrivent sur le compte de votre société, avec des commissions, des ajustements et des déductions ligne à ligne. Vérifier que chaque euro déduit correspond à une réalité, c'est votre prérogative, et personne ne le fera à votre place par défaut.
Qui vérifie les relevés et les erreurs de facturation ?
Dans la plupart des réseaux : vous, ou personne. L'enseigne négocie le cadre, la plateforme applique le contrat, mais les relevés concernent votre société d'exploitation. Leur vérification ligne à ligne ne fait généralement partie ni des missions du franchiseur, ni de celles de la plateforme.
L'enjeu est concret : selon des études de marché externes, les écarts et erreurs de facturation représentent 2 à 4 % du CA livraison. Sur un point de vente qui réalise une part importante de son chiffre en livraison, un relevé jamais relu, c'est une marge qui s'érode sans que personne ne la regarde.
Quelles questions poser à votre enseigne ?
Six questions suffisent à clarifier la frontière. Qui est titulaire des comptes Uber Eats et Deliveroo de mes points de vente ? Quel taux de commission l'accord-cadre prévoit-il, et s'applique-t-il à tous les franchisés ? Qui encaisse les paiements des plateformes ? Qui vérifie les relevés et signale les erreurs de facturation ? Ai-je accès aux données de mes propres points de vente ? Que prévoit le réseau quand un écart est constaté ?
Les réponses vous disent exactement ce que vous devez prendre en charge vous-même. Si la réponse à « qui vérifie les relevés ? » reste floue, considérez que c'est vous : dans la plupart des réseaux, c'est la réalité.
Que faire si vous constatez des écarts sur vos relevés ?
Commencez par documenter : conservez vos relevés, vos bons de commande et l'historique de vos ventes, puis signalez l'écart via les canaux prévus par la plateforme, dans les délais qu'elle prévoit. Uber Eats et Deliveroo disposent de mécanismes de correction : encore faut-il que quelqu'un ait repéré l'écart et constitué le dossier.
Ce travail de lecture des relevés, de repérage des écarts et de suivi des corrections demande du temps et de la méthode, point de vente par point de vente. C'est le travail que Paladin fait pour ses clients franchisés : la page dédiée aux franchises en détaille le fonctionnement.