Mis à jour le 13 août 2026
Pourquoi le montant affiché par l'application diffère-t-il de votre marge réelle ?
Le chiffre d'affaires que vous voyez dans votre application de livraison est un montant brut. Entre ce montant et ce qui arrive sur votre compte bancaire, une série de déductions s'applique : commission, promotions, ajustements, remboursements accordés aux clients. Raisonner sur le brut, c'est piloter à l'aveugle.
La commission de la plateforme est le poste le plus visible : elle est généralement constatée entre 20 et 30 % (rapport ARPE GT3, septembre 2025). Mais elle est loin d'être la seule déduction, et c'est l'accumulation des autres postes qui fait la différence entre une commande rentable et une commande à perte.
Quels postes déduire pour obtenir votre marge nette par commande ?
Huit postes reviennent dans presque tous les cas : la TVA collectée sur la vente, la commission de la plateforme, les promotions que vous financez (offres, remises, menus à prix réduit), les frais publicitaires si vous sponsorisez votre vitrine, les remboursements accordés aux clients, les éventuelles erreurs de facturation, le coût matière de la commande et les emballages.
À ces coûts variables s'ajoute une part de vos charges fixes : loyer, salaires, énergie, abonnements. Vous pouvez la répartir au prorata du nombre de commandes ou du chiffre d'affaires. L'important est de ne pas l'oublier : une commande peut couvrir ses coûts variables tout en laissant les charges fixes à découvert.
Comment calculer votre marge nette, étape par étape ?
Notez P le prix payé par le client, hors frais de livraison qui ne vous reviennent pas. Passez d'abord en hors taxes pour raisonner sur une base saine. Déduisez ensuite la commission (C), la part des promotions à votre charge (R) et les frais publicitaires rapportés à la commande (A) : vous obtenez votre encaissement net.
Retirez enfin le coût matière (CM), les emballages (E) et la quote-part de charges fixes (F). La formule s'écrit : marge nette = P hors taxes, moins C, moins R, moins A, moins CM, moins E, moins F. Appliquez-la à quelques commandes types de votre carte (un plat signature, un menu en promotion, un panier moyen) : les écarts entre elles sont souvent plus instructifs que la moyenne.
Quelles sont les erreurs de calcul les plus fréquentes ?
La première erreur consiste à raisonner toutes taxes comprises : la TVA collectée n'est pas votre argent. La deuxième est de supposer la base de calcul de la commission au lieu de la vérifier dans vos conditions contractuelles : selon les cas, elle ne s'applique pas exactement au montant que vous imaginez.
Viennent ensuite les oublis : les promotions financées par le restaurant, les remboursements accordés aux clients, les emballages, et les déductions qui apparaissent sur le relevé mais pas dans le calcul de tête. Enfin, beaucoup d'exploitants se contentent d'une marge moyenne mensuelle : elle masque les commandes à perte qui peuvent se cacher dans la carte.
Comment vérifier que le calcul correspond à ce qui est réellement versé ?
Comparez chaque relevé de la plateforme avec le versement reçu sur votre compte, ligne par ligne, et rapprochez chaque déduction de ce que prévoit votre contrat. Des écarts existent : des erreurs de facturation représentent 2 à 4 % du CA livraison selon des études de marché externes. Sans lecture régulière du relevé, ces écarts passent inaperçus et faussent votre marge réelle.
Ce travail de décomposition, de vérification et de suivi commande par commande demande du temps et de la rigueur, surtout avec plusieurs points de vente. C'est le travail que Paladin fait pour ses clients : rendre visible la marge nette réelle, point de vente par point de vente, et signaler les erreurs de facturation détectées sur les relevés.